Pesce in foglie di banano e peperoncino

Tempo di preparazione: 20 minuti – Tempo di cottura: 35 minuti  – Porzioni: 4-6

Ingredienti per il Pesce in foglie di banano e peperoncino:

pasta di spezie – 1 cipolla rossa, finemente tritata  – 3 peperoncini rossi, tritati – 1 cucchiaio da tè di pasta di gambebretti secchi – 1 cm di galangal, fresco, tritato  – 1 gambo di citronella, solo la parte bianca, affettata – 5 mandorle, tritate – 2 cucchiai d’acqua – 4 foglie di lime cafiro, tagliuzzate  – 2 cucchiai da tè d’olio di sesamo – 1 cucchiaio di olio vegetale – 1 cucchiaio da tè di salsa di soia

1 foglia di banana – (circa 50 cm x 30 cm) – 1 trota intera (circa 750 g), pulita e desquamata

Preparazione del Pesce in foglie di banano e peperoncino

Pasta di spezie: macinate tutti gli ingredienti, eccetto le foglie di lime cafiro, sino a rendere il composto omogeneo. Amalgamate poi bene il tutto con le foglie di lime cafiro e mettete da parte il tutto. Conservate.

Preriscaldate il forno a 180°C. Scaldate l’olio di sesamo e l’olio vegetale e soffriggete la pasta di spezie per 5 minuti. Amalgamate la salsa di soia, togliete dalla fiamma e fate freddare il tutto.

Tagliate un rettangolo dalla foglia di banana e spennellatelo con olio. Lavate il pesce sotto l’acqua corrente e asciugatelo. Incidete il pesce più volte su ambo i lati e infarcitelo di pasta di spezie nelle fessure.

Adagiate il pesce sulla foglia di banana e impacchettatelo. Avvolgetelo anche in carta d’alluminio. Cuocetelo al forno per 30 minuti, o sino a quando la carne non si sfalda facilmente toccandola. Scartate il pesce e servitelo guarnito con foglie di lime spezzettate a fettine di peperoncino arancione, se preferite.