Stinco di Agnello speziato con couscous
Tempo di preparazione: 30 minuti – Tempo di cottura: 2 ore e 25 minuti – Porzioni: 4
Ingredienti per lo Stinco di Agnello speziato con couscous:
2 cucchiai di olio d’oliva – 2 cucchiai di burro – 3 cipolle grandi, tritate – 3 spicchi d’aglio, finemente tritati – 5 cm di zenzero, finemente tritato – 3 peperoncini rossi freschi, sgranati e finemente affettati – 1/2 cucchiaio da tè di pistilli di zenzero – 1 cucchiaio di cumino, macinato – 1 cucchiaio da tè di semi – di macinati di cumino tedesco – 8 stinchi di agnello, a pezzi – 2 tazze (500 ml) di brodo di manzo – 500 g di concentrato di pomodoro – 300 g di zucca a pezzettoni – 300 g di zucca gialla, a metà – 300 g di zucchini, a pezzettoni – 2 tazze (500 ml) di brodo di manzo, extra – 2 tazze (370 g) di couscous
Preparazione dello Stinco di Agnello speziato con couscous:
Scaldate olio e burro. Unite cipolla, aglio, zenzero e cuoceteli a fiamma bassa sino ad ammorbidire. Mettete peperoncino, zafferano, cumino, cumino tedesco e pepe. Cuocete il tutto per 2-3 minuti.
Aggiungete l’agnello; mescolatelo sino a coprire la carne. Mettete brodo e salsa di pomodoro. Portate a ebollizione, lasciate sobbollire a pentola coperta per 1/2 ora. Togliete tutto l’olio.
Unite la zucca e cuocete per 15 minuti. Mettete gli zucchini e cuocete per altri 10 minuti.
Fate bollire il brodo. Unite il couscous. Coprite ermeticamente e conservate per 5 minuti. Mescolate quindi con una forchetta. Servite con l’agnello.
sezione a cura di Mauro Hilbrat
