Dizionario Codici E

Additivi negli alimenti Come riconoscere i “codici E”

Gli additivi alimentari sono sostanze che vengono aggiunte ai cibi per conservarli e presentarli meglio cambiando colore, gusto ecc. Gli additivi in Europa sono classificati con codici costituiti da un numero e la lettera E.

Colorano il prodotto o la sola superficie di questo. Lo scopo principale è quello di presentare un prodotto più invitante. La maggior parte di essi è di origine sintetica. E’ sconsigliato darli ai bambini in quanto causano iperattività.

Rallentano o impediscono il deterioramento del cibo da parte di batteri, lieviti e muffe. Il loro impiego potrebbe essere diminuito o eliminato ricorrendo a sistemi di conservazione quali zucchero, sale da cucina, alcol etilico, olio, aceto e selezionando prodotti migliori ed aumentando l’igiene nei processi produttivi.

Rallentano o impediscono il processo di ossidazione derivante dall’ossigeno presente nell’aria. Addensanti, emulsionanti e stabilizzanti Legano i componenti del cibo che altrimenti tenderebbero a separarsi.

Sono codici E che non hanno un nome. Conferiscono particolari odori e sapori al prodotto. La legge italiana prevede che siano indicati sull’etichetta in modo generico come aromi, sia gli aromi di origine naturale che di origine sintetica. Attenzione che per aromi naturali si intendono anche quelli prodotti in laboratorio e che abbiano formula chimica corrispondente a quella dell’aroma naturale.