Gamberi con mais al peperoncino
Tempo di preparazione: 40 minuti + 2 ore di frigo – Tempo di cottura: 10 minuti – Porzioni 4-6
Ingredienti per i gamberi con mais al peperoncino:
1 cucchiaio di olio di oliva – 2 peperoncini jalapeno, sgranati e finemente tritati – 1 cucchiaio da tè di coriandolo, macinato – 4 cipolline, finemente tritate – 1/3 di tazza (20 g) di coriandolo, tritato – 500 g di gamberi, cotti, sgusciati, finemente tritati – 130 g di mais in scatola, scolato – 130 g di crema di mais, in scatola – 1 uovo leggermente sbattuto – 90 g di panna acida – 2 tazze e 1/2 (200 g) di pangrattato fresco olio, per friggere
Maionese al lime : 2 tuorli d’uovo – 1 spicchio d’aglio, schiacciato – 1/3 di tazza (80 ml) di olio vegetale – 1/3 di tazza (80 ml) di olio d’oliva -2 cucchiai di succo di lime, fresco – 1 peperoncino, piccolo, verde, finemente tritato
Preparazione dei Gamberi con mais al peperoncino:
Scaldate l’olio in una casseruola. Aggiungete peperoncino, coriandolo macinato e cipolline. Friggete per 3 minuti, mescolando sempre.
Togliete la pentola dalla fiamma e unite coriandolo fresco, gamberi, mais e crema di mais; mescolate.
Trasferite il composto in una casseruola grande. Mettete l’uovo, la panna amara e 1 tazza (80 g) di pan grattato. Unite il tutto e condite con sale e pepe. Coprite e conservate in frigorifero per 2 ore.
Togliete il composto di mais dal frigo e, usando 1/4 di tazza del composto, formate delle piccole polpette. Copritele con il pangrattato avanzato e rimettetele in frigo per 30 minuti.
Scaldate l’olio in una padella e friggete leggermente i gamberi al peperoncino e i tortini di mais per 4 minuti per ogni lato. Metteteli a scolare sulla carta assorbente.
Maionese al lime: mettete i tuorli d’uovo in una piccola scodella. Unite lentamente l’olio vegetale, goccia a goccia, sbattendo continuamente il composto, per renderlo omogeneo.
Quando tutto l’olio vegetale è stato versato, aggiungete lentamente l’olio d’oliva, continuando a sbattere. Aggiungete il succo di lime e il peperoncino e mescolate bene. Condite a piacere con sale e pepe e conservate in frigo, coperto. Servite con i gamberetti al peperoncino e i tortini di mais.
Suggerimenti: per rendere il composto della torta di mais più consistente lasciatela in congelatore per 30 minuti. La maionese al lime può essere sostituita con quella all’uovo aggiungendo scorza di limone
grattugiata, peperoncino tritato e aglio.
sezione a cura di Mauro Hilbrat
